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Torta low carb de noz-pecã, coco e figo

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 6 porções

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de figo seco
1 xícara (chá) de noz-pecã
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
1/2 xícara (chá) de leite de coco ou quanto baste para dar cremosidade
1/2 xícara (chá) de castanha de caju deixada de molho por 4 horas
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou outro natural
1/4 xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (café) de extrato de baunilha
2 unidades de figo (para finalizar)

Modo de preparo

Processe os figos secos e a noz-pecã até virar uma farofa. Passe o conteúdo para uma tigela e amasse um pouco para aumentar a liga. Numa fôrma com fundo removível, espalhe a massa na base e suba pelas laterais. Coloque no forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Reserve. Ponha o restante dos ingredientes no liquidificador, exceto o figo fresco. Bata até ficar cremoso (de vez em quando, desligue o aparelho e mexa com uma colher. Isso é importante porque o coco e as castanhas vão liberando gordura). Cubra a massa com esse creme e leve à geladeira por cerca de duas horas. Se quiser consumir logo, coloque no freezer. Na hora de servir, corte o figo fresco em rodelas e disponha por cima da torta.

Receita sugerida pela culinarista funcional Alexandra Vaz, do @petit_a_petite.