Name: Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto)
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 9 unidade | unidades de ovo (claras e gemas separadas); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (e mais 12 colheres sopa); 12 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (café) | colheres (café) de fermento químico (em pó); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (de sua preferência); 250 grama | gramas de chocolate ao leite (picado); 350 creme de leite (fresco); 2 unidade | unidades de limão (espremido e coado); 12 grama | gramas de gelatina (em pó sem sabor); cereja em conserva (para decorar)

Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto) — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

9 unidade | unidades de ovo (claras e gemas separadas)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (e mais 12 colheres sopa)
12 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) | colheres (café) de fermento químico (em pó)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (de sua preferência)
250 grama | gramas de chocolate ao leite (picado)
350 creme de leite (fresco)
2 unidade | unidades de limão (espremido e coado)
12 grama | gramas de gelatina (em pó sem sabor)
cereja em conserva (para decorar)

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Modo de Preparo

Faça o pão de ló: bata 6 claras em neve e reserve.

Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa.

Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve.

Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado.

Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar.

Deixe esfriar e desenforme.

Corte o pão de ló em retângulos.

Reserve alguns pedaços para fechara torta.

Umedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela. Reserve.

Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco.

Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló.

Leve à geladeira até firmar.

Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara (chá) de açúcar.

Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.

Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos.

Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.

Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão.

Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados.

Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantili.

Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão.

Decore com rodelas de limão e cerejas.

Modo de Preparo

Faça o pão de ló: bata 6 claras em neve e reserve
Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa
Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve
Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado
Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar
Deixe esfriar e desenforme
Corte o pão de ló em retângulos
Reserve alguns pedaços para fechara torta
Umedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela
Reserve
Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco
Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló
Leve à geladeira até firmar
Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara (chá) de açúcar
Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar
Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos
Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem
Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão
Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas
Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantili
Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão
Decore com rodelas de limão e cerejas