Torta especial de três queijos

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar.

Misture o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e a água morna.

Aos poucos, acrescente a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea e lisa.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Para fazer o recheio, lave e corte a berinjela em cubos.

Deixe de molho em água com um pouco de sal, durante 5 minutos.

Escorra e esprema.

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, doure a cebola e o alho.

Junte a berinjela e refogue até amolecer.

Misture o tomate, o sal e a pimenta.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Trabalhe a massa novamente e molde a foccacia em uma assadeira grande.

Asse no forno médio, a 180 ºC, preaquecido, durante 20 minutos ou até começar a dourar.

Retire do forno espalhe o recheio, distribua colheradas de requeijão, cubra com o queijo prato e a mussarela.

Espalhe as folhas de manjericão, regue com azeite e leve novamente ao forno até os queijos derreterem.

Sirva em seguida.