Torta de pato

Tempere o pato com o sal, a pimenta, o tomate e o vinho.

Refogue com o alho e a cebola no óleo.

Deixe dourar e adicione a água quente.

Cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até ficar macio.

Retire do fogo, desfie-o e reserve.

Coe o caldo e separe.

Doure 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Junte o caldo, aos poucos, e mexa até formar um creme.

Adicione o pato, a ervilha e as azeitonas e cozinhe por 3 minutos.

Polvilhe a salsinha e deixe esfriar.

Para a massa, misture o restante da manteiga, a ricota, o restante da farinha de trigo, o sal e o fermento até formar uma massa lisa.

Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Abra metade da massa em uma forma de fundo removível e espalhe o recheio frio.

Cubra com o restante da massa e, com um cortador, abra 3 janelas na superfície da torta.

Decore com os recortes e pincele com o ovo batido.

Asse em forno médio, preaquecido.