Torta de omelete

Reserve dois ovos e separe os ovos restantes, de dois em dois, e bata-os em três tigelas separadas.

Em uma das tigelas junte o espinafre.

Na segunda tigela, acrescente o extrato de tomate e na terceira as ervas mistas.

Tempere com o sal e a pimenta as três tigelas e reserve-as separadamente.

Refogue a batata em uma frigideira antiaderente com uma colher (sopa) de azeite e coloque as ervilhas.

Tempere com o sal e a pimenta e frite até a batata ficar macia.

Adicione os dois ovos reservados batidos e deixe dourar como uma omelete dos dois lados. Reserve.

Na mesma frigideira, frite as omeletes de espinafre, tomate e ervas, uma de cada vez, da mesma maneira.

Em uma assadeira untada coloque a omelete de espinafre.

Cubra com metade das fatias de peru e ponha por cima o omelete de tomate.

Espalhe metade da mussarela e repita as camadas com as omeletes restantes e o presunto.

Leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC) por 5 minutos.

Sirva imediatamente.