Torta de limão siciliano

Na tigela, misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa.

Acrescente a água e amasse com as mãos. Forme uma bola.

Abra a massa em espessura bem fina, numa superfície enfarinhada.

Forre com a massa uma forma com 25 cm de diâmetro.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Aqueça o forno a 180 ºC.

Com um garfo, faça furinhos no fundo e na lateral da massa.

Ponha quatro pedaços de papel-alumínio sobre ela.

Asse até ficar firme. Retire o papel.

Deixe assar até a massa ficar dourada.

Mantenha o forno a 180 ºC.

Numa panela, misture a maisena, a farinha, o açúcar (reserve 1/4 de xícara) e o sal.

Aos poucos junte a água e mexa até ficar homogêneo.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar transparente. Retire do fogo.

Junte um pouco da mistura às gemas e bata com um batedor de mão.

Adicione à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar homogêneo.

Tire do fogo, junte os ingredientes restantes e misture bem. Recheie a massa com o creme.

Na batedeira, bata as claras com o fermento até espumar.

Junte o açúcar reservado aos poucos, batendo sempre até obter picos firmes.

Espalhe sobre o recheio. Asse até dourar. Deixe esfriar e sirva.