Modo de Preparo

• Em uma tigela, coloque a berinjela e o sal
• Misture bem e deixe descansar por 1 hora
• Lave, escorra e aperte entre as mãos para ficar o mais seca possível
• Reserve
• Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho
• Junte a berinjela e o tomate, e refogue até ficar macia, sem desmanchar
• Retire do fogo e acrescente a ervilha e a azeitona
• Tempere com o sal e a pimenta
• Misture o cheiro-verde e deixe esfriar