Torta de berinjela

Descasque as berinjelas e reserve 4 tiras longas da casca para decorar.

Corte as berinjelas em fatias horizontais e grossas.

Disponha-as em uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal ambos os lados.

Deixe repousar por 20 minutos.

Lave as fatias em água corrente para retirar o sal e seque-as com papel-toalha.

Selecione no seu microondas a função gratinar e pincele as fatias de berinjela com o azeite.

Doure a berinjela por 6 minutos de cada lado.

Transfira-as para uma tigela, amasse-as com o garfo e reserve.

Coloque o óleo em um refratário e junte a cebola e o alho.

Na potência média do micro-ondas, cozinhe por 10 minutos, mexendo por 3 vezes durante o tempo de cozimento.

Acrescente as berinjelas amassadas e reserve.

À parte bata os ovos, a salsinha, o açafrão dissolvido na água, o suco de limão, o fermento, a farinha, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo.

Incorpore as berinjelas e misture com um garfo.

Despeje em um refratário untado e enfarinhado e decore a superfície com as cascas reservadas.

Leve ao micro-ondas na potência máxima por 15 minutos.

Desligue o forno e deixe descansar por 5 minutos.

Repita essa operação mais duas vezes e retire do forno.

Regue com o azeite e retorne ao forno na função gratinar por 6 minutos.

Sirva morno ou na temperatura ambiente.