Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC).

Em uma panela, coloque metade do açúcar e leve ao fogo para caramelizar.

Despeje a calda em uma forma para bolo com cerca de 24 cm de diâmetro, espalhando no fundo e nas laterais.

Distribua as rodelas de banana e a castanha de baru nas áreas caramelizadas da forma e reserve.

Bata o restante dos ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Despeje-a sobre a banana e as castanhas e leve ao forno quente por 40 minutos.

Desenforme ainda quente.