Torta de ameixa fresca

Prepare o recheio.

Em uma tigela, misture 1/3 de xícara (chá) do açúcar, o amido e 1/2 colher (chá) de casca de limão.

Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura.

Reserve na geladeira.

Prepare a massa com os ingredientes restantes.

Em uma tigela, bata as gemas com as raspas de limão e a baunilha. Reserve.

No processador, bata a farinha, o açúcar e o sal apenas para misturar.

Acrescente a manteiga e as gemas batidas e processe até obter uma massa homogênea.

Abra 2/3 dela sobre o fundo de uma forma canelada, de 27 cm de diâmetro, própria para quiche.

Com o restante da massa, faça um rolo e forre a lateral da forma.

Cubra toda a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru.

Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos.

Retire o papel com os grãos e asse por mais 5 minutos. Mantenha o forno ligado.

Espalhe a geleia no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o suco que se formou.

Em uma panela pequena, cozinhe o suco em fogo baixo (160 °C), mexendo sempre, por 3 minutos ou até obter uma calda ligeiramente grossa.

Sobre a massa com geleia, arrume as fatias de ameixa.

Por cima, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante.

Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada.

Desenforme e sirva.