Em uma panela pequena, misture o vinagre com o açúcar e leve ao fogo moderado (150 ºC), mexendo somente até dissolver o açúcar.

Deixe ferver e cozinhe por 8 minutos ou até a mistura reduzir um pouco e formar uma calda ligeiramente grossa.

Retire da panela e deixe esfriar.

Em cada fatia de pão, espalhe uma colher de queijo e, por cima, arrume o figo.

Regue ligeiramente as torradas com o caramelo de vinagre.

Decore com ramos de alecrim e sirva.