Corte quatro fatias finas do guanciale no sentido do comprimento e o restante em cubinhos.

Disponha as fatias em uma assadeira sobre papel-manteiga.

Leve ao forno médio preaquecido por cerca de dez minutos ou até ficarem crocantes.

Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente.

Reserve.

Em uma panela pequena, em fogo médio, frite o guanciale em cubinhos no azeite com sálvia, sem parar de mexer.

Quando começar a dourar, adicione o caldo de legumes.

Deixe evaporar por 30 segundos.

Junte a massa escorrida e abaixe a chama.

Reserve.

Em uma vasilha, misture as gemas e o queijo tulha ralado.

Incorpore à massa, mexendo rapidamente.

Finalize com pimenta-do-reino.

Sirva cada porção com uma fatia de guanciale assado.

 

*Receita cedida pelo chef Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina