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Tomate recheado com pesto

Dificuldade Fácil
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de folha de manjericão (para o molho pesto)
1/2 xícara de azeite de oliva (para o molho pesto)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (para o molho pesto)
1/3 xícara de castanha-do-pará picada (para o molho pesto)
1 dente de alho amassado (para o molho pesto)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para o molho pesto)
1/2 suco de limão (para o molho pesto)
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora (para o tomate recheado)
1 xícara (chá) de abóbora japonesa , sem casca, cozida e picada (para o tomate recheado)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para o tomate recheado)
4 unidades de tomate caqui grandes (para o tomate recheado)

Modo de preparo

Prepare o molho pesto Misture todos os ingredientes em um bowl.

Prepare o tomate recheado Em uma frigideira, em fogo médio, toste as sementes de abóbora por três minutos. Reserve. Passe a abóbora pelo espremedor de batata e tempere com sal e pimenta. Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e recheie com a abóbora amassada. Cubra com o pesto e asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos. Decore com as sementes tostadas e sirva.

*Receita cedida por Susan Zacchi

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