Terrine de cupulate

Reserve o cupulate em um bowl.

Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo médio e despeje sobre o cupulate.

Na batedeira, bata as claras com o açúcar até obter um merengue.

Junte ao cupulate, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone.

Reserve.

Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água por 30 segundos e leve ao micro-ondas por dez segundos.

Junte à mistura de cupulate.

Distribua entre forminhas de silicone individuais e leve à geladeira por no mínimo três horas.

Prepare o creme de caramelo salgado

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o creme de leite com a baunilha.

Reserve.

Em outra panela, prepare um caramelo seco – leve o açúcar ao fogo médio mexendo até obter consistência de caramelo.

Interrompa o cozimento adicionando o creme de leite.

Retire a panela do fogo, junte a manteiga e a flor de sal.

Passe por uma peneira e reserve na geladeira até a hora de usar.

Prepare o sorbet de taperebá

Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar e 250 mililitros de água mexendo até dissolver.

Deixe esfriar.

Em uma tigela, misture 250 mililitros de água, a polpa de taperebá e o suco de limão.

Junte ao caramelo e reserve na geladeira.

Prepare o sorvete na sorveteira.

Se não tiver o aparelho, sirva a sobremesa com sorvete pronto de manga ou abacaxi.

Prepare a sopa fria de taperebá

No processador ou no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Desenforme a terrine, sirva com o creme de caramelo salgado por cima e o sorbet ao lado.

*Receita cedida pelos restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque.