Receitas

PATROCINADO POR

Terrário Don’Anna

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 6 porções
Testada e aprovada

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Ingredientes

1 unidade de carvão (para a manteiga de garrafa defumada)
1/4 xícara (chá) de manteiga de garrafa (para a manteiga de garrafa defumada)
300 gramas de grão-de-bico cozido (para o homus)
1/2 cebola cortada em oito partes (para o homus)
1 dente de alho (para o homus)
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim) (para o homus)
1 colher (sopa) de mel (para o homus)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o homus)
1/2 vinagre (para os picles)
1/2 copo de açúcar (para os picles)
1 colher (sopa) de mel (para os picles)
1 laranja , apenas a casca (para os picles)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para os picles)
100 gramas de rabanete em rodelas (para os picles)
200 gramas de mix de cogumelos (para os picles)
100 gramas de farinha de tapioca (para o snack de tapioca)
1 colher (sopa) de chia (para o snack de tapioca)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o snack de tapioca)
mix de brotos , ervas e flores para finalizar

Modo de preparo

Prepare a manteiga

Acenda uma brasa de carvão com o auxílio de um maçarico.

Em um recipiente de inox, coloque a manteiga de garrafa e disponha o carvão dentro dela.

Cubra o pote com um prato.

Aguarde alguns minutos para que a infusão ocorra.

Coe e reserve.

Prepare o homus

No processador, bata todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, com 1/4 de xícara da manteiga de garrafa defumada até obter uma pasta homogênea.

Se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento do grão-de-bico.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Prepare os picles

Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, o mel, a casca de laranja, sal e pimenta.

Adicione 1/2 copo de água e leve ao fogo até levantar fervura.

Em uma tigela, junte o rabanete e os cogumelos e cubra-os com a mistura quente.

Deixe descansar por pelo menos uma hora.

Prepare o snack

Sobre uma frigideira retangular, peneire uma fina camada de farinha de tapioca.

Acrescente a chia e complete com outra camada de tapioca.

Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo até ficar firme.

Retire do fogo e deixe esfriar.