Name: Tempurá misto
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1/2 cebola (cortada em tiras); 1/2 cenoura (cortada em tiras); 2 ervilha-torta (ou vagens fatiadas); 2 xícara | xícaras de farinha de trigo; 2 gema de ovo; (Gelo a gosto); 4 camarão rosa (grandes limpos); 1 limão (cortado em gomos); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de flor de sal

Tempurá misto

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempurá misto — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 cebola (cortada em tiras)
1/2 cenoura (cortada em tiras)
2 ervilha-torta (ou vagens fatiadas)
2 xícara | xícaras de farinha de trigo
2 gema de ovo
(Gelo a gosto)
4 camarão rosa (grandes limpos)
1 limão (cortado em gomos)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de flor de sal

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Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a cebola, a cenoura e a ervilha-torta.

Polvilhe com um pouquinho de farinha de trigo, envolvendo os legumes.

Reserve.

Em outra tigela, junte 2 xícaras de água gelada e as gemas.

Adicione algumas pedras de gelo (elas deixam a massa mais leve e crocante) e a farinha restante.

Misture com as mãos, deixando formar grumos.

Cubra os vegetais com parte dessa massa.

Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite em imersão porções da massa com os vegetais até obter tempurás crocantes.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Com uma faca afiada, faça incisões no comprimento dos camarões.

Seque-os bem com papel absorvente, empane e frite-os como fez com os vegetais.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Empane apenas um lado das folhas de shissô na massa restante, frite e escorra.

Sirva o mix de tempurás acompanhado dos gomos de limão e de um potinho com matchá e flor de sal.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a cebola, a cenoura e a ervilha-torta
Polvilhe com um pouquinho de farinha de trigo, envolvendo os legumes
Reserve
Em outra tigela, junte 2 xícaras de água gelada e as gemas
Adicione algumas pedras de gelo (elas deixam a massa mais leve e crocante) e a farinha restante
Misture com as mãos, deixando formar grumos
Cubra os vegetais com parte dessa massa
Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite em imersão porções da massa com os vegetais até obter tempurás crocantes
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente
Com uma faca afiada, faça incisões no comprimento dos camarões
Seque-os bem com papel absorvente, empane e frite-os como fez com os vegetais
Retire e escorra sobre papel absorvente
Empane apenas um lado das folhas de shissô na massa restante, frite e escorra
Sirva o mix de tempurás acompanhado dos gomos de limão e de um potinho com matchá e flor de sal