Tempurá misto

Em uma tigela, misture a cebola, a cenoura e a ervilha-torta.

Polvilhe com um pouquinho de farinha de trigo, envolvendo os legumes.

Reserve.

Em outra tigela, junte 2 xícaras de água gelada e as gemas.

Adicione algumas pedras de gelo (elas deixam a massa mais leve e crocante) e a farinha restante.

Misture com as mãos, deixando formar grumos.

Cubra os vegetais com parte dessa massa.

Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite em imersão porções da massa com os vegetais até obter tempurás crocantes.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Com uma faca afiada, faça incisões no comprimento dos camarões.

Seque-os bem com papel absorvente, empane e frite-os como fez com os vegetais.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Empane apenas um lado das folhas de shissô na massa restante, frite e escorra.

Sirva o mix de tempurás acompanhado dos gomos de limão e de um potinho com matchá e flor de sal.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.