Name: Tartare de filé com presunto de Parma
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 2 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (suave); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê (doce mirim); 300 grama | gramas de filé mignon; 200 folha | folhas de presunto (de parma); 11 filé | filés de shiso (perila); 4 unidade | unidades de gema de ovo de codorna; 2 ramo | ramos de cebolinha-verde; 1 folha | folhas de alga kombu (ou konbu) (nori); 1 unidade | unidades de katsuobushi (conserva seca de atum)

Tartare de filé com presunto de Parma

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tartare de filé com presunto de Parma — (Duca Valery/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

2 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (suave)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de saquê (doce mirim)
300 grama | gramas de filé mignon
200 folha | folhas de presunto (de parma)
11 filé | filés de shiso (perila)
4 unidade | unidades de gema de ovo de codorna
2 ramo | ramos de cebolinha-verde
1 folha | folhas de alga kombu (ou konbu) (nori)
1 unidade | unidades de katsuobushi (conserva seca de atum)

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Modo de Preparo

Corte o presunto de Parma e o filé mignon em pedacinhos.

Coloque-os no suribati, acrescente o saquê e misture bem. Reserve.

Pique bem a cebolinha, o shiso e a alga seca (nori).

Junte o katsuobushi e misture bem.

Para fazer o molho, chamado de ponzu, misture o shoyu, o saquê doce (mirim) e o suco de limão.

Ponha um aro de 10cm de diâmetro no centro do prato em que irá servir, preencha-o com a carne e o retire.

Por cima distribua um pouco da mistura de shisso e nori e uma gema.

Despeje um pouco do molho ao redor do prato e sobre o tartare.

Sirva em seguida.

Modo de Preparo

Corte o presunto de Parma e o filé mignon em pedacinhos
Coloque-os no suribati, acrescente o saquê e misture bem
Reserve
Pique bem a cebolinha, o shiso e a alga seca (nori)
Junte o katsuobushi e misture bem
Para fazer o molho, chamado de ponzu, misture o shoyu, o saquê doce (mirim) e o suco de limão
Ponha um aro de 10cm de diâmetro no centro do prato em que irá servir, preencha-o com a carne e o retire
Por cima distribua um pouco da mistura de shisso e nori e uma gema
Despeje um pouco do molho ao redor do prato e sobre o tartare
Sirva em seguida