Tartare de filé com presunto de Parma

Corte o presunto de Parma e o filé mignon em pedacinhos.

Coloque-os no suribati, acrescente o saquê e misture bem. Reserve.

Pique bem a cebolinha, o shiso e a alga seca (nori).

Junte o katsuobushi e misture bem.

Para fazer o molho, chamado de ponzu, misture o shoyu, o saquê doce (mirim) e o suco de limão.

Ponha um aro de 10cm de diâmetro no centro do prato em que irá servir, preencha-o com a carne e o retire.

Por cima distribua um pouco da mistura de shisso e nori e uma gema.

Despeje um pouco do molho ao redor do prato e sobre o tartare.

Sirva em seguida.