Tartare de beterraba

Em uma assadeira, leve a beterraba, envolta em papel-alumínio, ao forno preaquecido a 200.C por 40 minutos ou até ficar macia. Espere amornar, descasque a beterraba e corte em cubos. Em uma tigela, junte a mostarda, o shoyu, o azeite, sal e pimenta, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a cebola e a beterraba e misture bem. Sirva com a gema crua e inteira por cima.

*Para consumir a gema crua, é muito importante que o ovo seja fresco e de boa procedência

*Receita por Thamires Gomes (veja outras receitas do menu vegetariano de inverno)