Tartare de banana-da-terra e castanha de caju

Higienize as bananas e cozinhe-as com o curry até que a casca abra e a fruta fique macia, porém firme. Corte as frutas em cubos, coloque-os em uma tigela e misture com os demais ingredientes. Monte cada tartare com ajuda de um aro e decore com as flores. Sirva com bionese.

Receita do Sócio e responsável pela cozinha do restaurante Le Manjue Organique, em São Paulo, Renato Caleffi.