Tapioca com linguiça

Em uma tigela grande, coloque a goma de tapioca, adicione aos poucos água até formar torrões (se necessário, junte mais água).

Passe por uma peneira fina, pressionando com os dedos ou uma colher.

Sem mexer, coloque de 2 a 2 1/2 colheres (sopa) da goma em uma frigideira média antiaderente.

Espalhe delicadamente até formar uma panqueca.

Em fogo baixo (160 ºC), espere dourar durante 2 minutos e vire a tapioca, deixando por mais 1 minuto.

Para o recheio, aqueça o azeite e doure a cebola.

Acrescente o tomate e a linguiça sem pele, cortada em pedaços.

Adicione o sal e refogue durante 3 minutos.

Recheie a tapioca, dobre e sirva.