Tacos de carnitas

Para a carne
Sal a gosto
1 ½ quilo de copa lombo em tiras de 15 centímetros
1 laranja-pera
2 quilos de banha de porco
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 ramos pequenos de tomilho
1/2 lata de leite evaporado (ou dilua 50 gramas de leite em pó em 120 mililitros de água morna)
100 mililitros de refrigerante de cola
Para a salsa verde
Sal a gosto
5 tomates italianos verdes com casca
1/2 cebola grande
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
1/3 de maço de coentro
1 pimenta jalapeño
Para a pasta de avocado
1 avocado
Suco de 1/4 de limão-taiti
Sal a gosto
Para os tacos
20 tortillas de milho
Folhas de coentro e gomos de limão para finalizar

Prepare a carne Em uma vasilha, salgue a carne e leve à geladeira por 12 horas. Retire a casca da laranja em uma só fita, esprema a fruta e reserve o suco. Em uma panela alta, leve a banha de porco ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a carne com uma pinça, procurando encaixar todos os pedaços de modo que fiquem submersos na banha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 40 minutos. Junte o alho, a folha de louro, os ramos de tomilho, a casca e o suco de laranja e o leite evaporado. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Adicione o refrigerante e cozinhe até que a carne comece a desmanchar. Espere amornar e desfie com um garfo. Em uma frigideira com um pouco da banha da panela, frite a carne sem mexer – ela deve ficar dourada e crocante de um lado e suculenta do outro. Reserve. Prepare a salsa verde Em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe os tomates, a cebola e o alho por 15 minutos. Transfira para o liquidificador com o suco de limão e bata até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar e bata novamente com o coentro e a pimenta jalapeño (para menos picância, retire as sementes). Prepare a pasta de avocado Em um bowl, tempere a polpa do avocado, com o suco do limão e sal. Amasse até a mistura ficar homogênea e reserve. Prepare os tacos Em uma frigideira, aqueça as tortillas. Recheie com a pasta de avocado, a carne frita e a salsa verde por cima. Decore com folhas de coentro e sirva com gomos de limão.

*Receita cedida pelo chef Fernando Gasparetto, do Lupe Bar y Taqueria (Chef ensina menu de petiscos mexicanos)