Sylvester

Prepare o xarope de castanha

Em uma panela, misture 1/2 xícara de água e o açúcar.

Leve ao fogo baixo até ferver.

Junte a castanha, espere esfriar, coe e reserve.

Prepare a espuma

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.

No liquidificador, bata o açúcar com 1/2 litro de água e o gengibre.

Coe em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.

Esprema a gelatina para tirar toda a água e junte à calda de gengibre.

Deixe esfriar e transfira o líquido para um sifão de chantili para aplicar no topo do drinque.

Prepare o drinque

Na coqueteleira, junte o rum, o suco de limão, 15 militros do xarope de castanha e o carvão ativado.

Chacoalhe por 20 segundos.

Despeje em um copo com bastante gelo.

Finalize com a espuma, folhas de hortelã, flor de jasmim e chocolate granulado.

*Receita cedida pelo bartender Frajola, do Sylvester Bar, em São Paulo