Suflê gelado de jabuticaba

Para fazer a geleia, coloque as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão.

Junte o 300 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até o líquido quase secar.

Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes.

Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba.

Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Para o suflê, misture as gemas com 250 g de açúcar e leve ao banho-maria.

Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa.

Retire do fogo e acrescente 2/3 da geleia fria. Reserve.

Bata o creme de leite até o ponto de chantili com metade do açúcar restante. Reserve.

Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantili.

Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba.

Distribua em formas individuais e leve-as ao freezer.

Sirva gelado com o restante da geleia.