Name: Suflê gelado de jabuticaba
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 10 gema de ovo; 800 grama | gramas de açúcar; 250 grama | gramas de geleia de jabuticaba; 1 litro | litros de creme de leite (fresco); 6 clara de ovo; 600 grama | gramas de jabuticaba (frescas e maduras); 3 folha | folhas de gelatina incolor

Suflê gelado de jabuticaba

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Suflê gelado de jabuticaba — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

10 gema de ovo
800 grama | gramas de açúcar
250 grama | gramas de geleia de jabuticaba
1 litro | litros de creme de leite (fresco)
6 clara de ovo
600 grama | gramas de jabuticaba (frescas e maduras)
3 folha | folhas de gelatina incolor

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Modo de Preparo

Para fazer a geleia, coloque as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão.

Junte o 300 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até o líquido quase secar.

Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes.

Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba.

Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Para o suflê, misture as gemas com 250 g de açúcar e leve ao banho-maria.

Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa.

Retire do fogo e acrescente 2/3 da geleia fria. Reserve.

Bata o creme de leite até o ponto de chantili com metade do açúcar restante. Reserve.

Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantili.

Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba.

Distribua em formas individuais e leve-as ao freezer.

Sirva gelado com o restante da geleia.

Modo de Preparo

Para fazer a geleia, coloque as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão
Junte o 300 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até o líquido quase secar
Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes
Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba
Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente
Para o suflê, misture as gemas com 250 g de açúcar e leve ao banho-maria
Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa
Retire do fogo e acrescente 2/3 da geleia fria
Reserve
Bata o creme de leite até o ponto de chantili com metade do açúcar restante
Reserve
Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantili
Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba
Distribua em formas individuais e leve-as ao freezer
Sirva gelado com o restante da geleia