Suflê de chocolate com compota de kinkan

Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate com o leite e a manteiga. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve com o sal até que se formem picos firmes. Junte a mistura de chocolate à tigela de gemas batidas. Misture delicadamente. Aos poucos, incorpore a farinha peneirada. Adicione as claras em neve em três partes, uma por vez, misturando cuidadosamente. Distribua entre refratários individuais. Disponha-os sobre uma assadeira e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC até que a superfície fique firme.

Prepare o chantili ao conhaque Na batedeira, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de chantili.

Prepare a compota de kinkan Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1/2 litro de água, mexendo sempre, até obter uma calda grossa. Branqueie a laranja – afervente e, em seguida, passe por água fria. Escorra. Junte à calda e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia – sem deixar desmanchar. Sirva o suflê quente com o chantili e a compota.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.