Suflê com mandioca

Corte as peras em gomos de 0,5 cm e retire as sementes.

Coloque os gomos em uma panela e misture a água, o açúcar, as mostardas e o vinagre.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC), mexendo de vez em quando por 2 minutos. Reserve.

Prepare a massa: descasque a mandioca, corte-a em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficar macia.

Escorra e passe pelo espremedor.

Em uma tigela, junte a mandioca, o leite e o fermento.

Acrescente o queijo e o sal.

Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC).

Bata as claras em neve até obter picos firmes e junte-as à massa.

Distribua em 4 formas individuais com capacidade para 1/2 xícara (chá) e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar bem. Sirva.