Modo de Preparo

• Prepare o sorbet
• Em uma panela, leve ao fogo a polpa de butiá, o açúcar, a glucose e 3/4 de xícara de água apenas até atingir a temperatura de 40ºC (não deixe ferver)
• Acrescente o estabilizante e aqueça até 55ºC (até levantarem as primeiras borbulhas)
• Desligue o fogo e adicione o suco de limão
• Deixe esfriar completamente e bata na sorveteira
• Leve ao freezer até firmar
• Prepare a casca de laranja caramelizada
• Corte a laranja em quatro e retire a casca, inclusive a parte branca
• Em uma panela com água, leve ao fogo, deixe ferver e escorra
• Repita o procedimento e reserve
• Em outra panela, junte o açúcar e 1/2 litro de água e deixe ferver até formar uma calda lisa
• Adicione as cascas da laranja e cozinhe até que fiquem macias
• Reserve na própria calda
• Prepare o caramelo de maracujá
• Em uma frigideira, leve o suco e o açúcar ao fogo baixo até reduzir e formar um caramelo dourado e liso
• Em uma assadeira pequena, leve as sementes de maracujá ao forno baixo até secar
• Triture no liquidificador e reserve
• Prepare o creme de iogurte
• Em uma vasilha, hidrate a gelatina em água
• Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar até começar a ferver
• Retire do fogo e dissolva a gelatina no creme
• Adicione o iogurte e misture bem
• Em um prato, disponha o creme de iogurte e a casca de laranja ao lado
• Coloque o sorbet sobre a casca e polvilhe o creme de iogurte com as sementes trituradas
• Decore com gotas do caramelo de maracujá e sirva

*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves