Modo de Preparo

• Em uma panela com água, cozinhe a beterraba e a cataia em fogo médio até ficar macia
• Escorra, reservando a água
• Em outra panela, refogue, em fogo médio, a cebola e o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até a cebola murchar
• Deixe esfriar
• Transfira para o processador com a beterraba, o açaí, o azeite restante e o vinagre e bata
• Aos poucos, despeje a água reservada, batendo até obter uma sopa cremosa
• Tempere com sal e pimenta

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano e a mixologista Néli Pereira