Modo de Preparo

• Em uma panela com água, cozinhe a beterraba e a cataia em fogo médio até ficar macia

• Escorra, reservando a água

• Em outra panela, refogue, em fogo médio, a cebola e o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até a cebola murchar

• Deixe esfriar

• Transfira para o processador com a beterraba, o açaí, o azeite restante e o vinagre e bata

• Aos poucos, despeje a água reservada, batendo até obter uma sopa cremosa

• Tempere com sal e pimenta

• *Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano e a mixologista Néli Pereira

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