Name: Sopa fria de abóbora e manga
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: (2 mangas tommy ou palmer grandes e maduras com casca para a manga defumada); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a sopa); 6 rodela | rodelas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (fresco e sem casca para a sopa); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de missô (ou miso) (para a sopa); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (para a sopa)

Sopa fria de abóbora e manga

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Sopa fria de abóbora e manga — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

(2 mangas tommy ou palmer grandes e maduras com casca para a manga defumada)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a sopa)
6 rodela | rodelas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (fresco e sem casca para a sopa)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de missô (ou miso) (para a sopa)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (para a sopa)

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Modo de Preparo

Prepare a manga

Espete as mangas com um garfo e leve-as diretamente sobre a chama da boca do fogão, uma de cada vez.

Vire-as para tostá-las de todos os lados.

Se preferir, o mesmo processo pode ser feito na churrasqueira.

Espere esfriar, descasque, retire toda a polpa da manga e reserve.

Prepare a sopa

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o alho-poró.

Junte o gengibre, o açafrão e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique transparente.

Adicione a abóbora e a polpa de manga e cubra com água.

Acrescente o missô e o shoyu e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos.

Leve a mistura ao processador até obter um creme liso.

Tempere com sal, coe e leve à geladeira por quatro horas.

Prepare o ar de coentro

Quando a sopa de abóbora estiver pronta, bata o coentro com o limão e 100 mililitros de água no liquidificador.

Coe a mistura e adicione a lecitina.

Bata a mistura com um mixer de mão até formar uma espuma.

Prepare a salada de brotos

Em uma tigela, tempere os brotos com os demais ingredientes.

Sirva a sopa de abóbora em bowls com a salada por cima.

Finalize com o ar de coentro.

*Receita cedida pela chef Irina Cordeiro.

Modo de Preparo

Prepare a manga
Espete as mangas com um garfo e leve-as diretamente sobre a chama da boca do fogão, uma de cada vez
Vire-as para tostá-las de todos os lados
Se preferir, o mesmo processo pode ser feito na churrasqueira
Espere esfriar, descasque, retire toda a polpa da manga e reserve
Prepare a sopa
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o alho-poró
Junte o gengibre, o açafrão e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique transparente
Adicione a abóbora e a polpa de manga e cubra com água
Acrescente o missô e o shoyu e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos
Leve a mistura ao processador até obter um creme liso
Tempere com sal, coe e leve à geladeira por quatro horas
Prepare o ar de coentro
Quando a sopa de abóbora estiver pronta, bata o coentro com o limão e 100 mililitros de água no liquidificador
Coe a mistura e adicione a lecitina
Bata a mistura com um mixer de mão até formar uma espuma
Prepare a salada de brotos
Em uma tigela, tempere os brotos com os demais ingredientes
Sirva a sopa de abóbora em bowls com a salada por cima
Finalize com o ar de coentro