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Sopa de tomate com brócolis e quinoa

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Ingredientes

1 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
1 unidade de cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 litro de leite desnatado
4 colheres (sopa) de requeijão light
1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua)
1 cabeça de brócolis japonês
sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa em água suficiente para cobri-la e sal a gosto por 10 minutos. Em seguida, escorra e deixe esfriar.

Cozinhe o brócolis por cerca de 20 minutos e reserve.

Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola ralada com azeite extra virgem e os tomates. Leve esta mistura para o liquidificador e bata com o leite e o requeijão.

Quando a mistura estiver bem homogênea, coloque-a em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe até ferver. Quando atingir o ponto de fervura, deixe no fogo por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Sirva em pratos fundos, acrescentando em cada um deles uma colher de sopa da quinoa, ¼ do brócolis e um fio de azeite.

* Receita cedida pela nutricionista Maria Cecília Corsi, da LivLight Nutrição Gourmet

Informações nutricionais