Modo de Preparo

• Em um caldeirão ou em uma panela grande, aqueça o azeite

• Junte a carcaça, a cenoura e a cebola e frite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo às vezes, por 10 minutos ou até dourar ligeiramente

• Adicione os demais ingredientes, exceto o agrião, e deixe ferver

• Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por 45 minutos

• Passe por uma peneira, reservando apenas o caldo

• Volte o caldo ao fogo

• Junte o agrião, deixe ferver por 1 minuto e sirva