Sopa-creme de mandioquinha e agrião

Em uma panela, aqueça uma colher de azeite e doure o alho.

Acrescente o agrião e tempere com sal.

Em fogo baixo (160 ºC), refogue por 2 minutos.

Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue a cebola.

Junte a mandioquinha e, aos poucos, acrescente o caldo de legumes.

Cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme.

Volte à panela, aqueça e misture com o agrião reservado e com o tomate.

Sirva em seguida.