Name: Sopa Chacrie com Coalhada e Carne
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Árabe
Ingredients: 2 litro | litros de leite (integral); 170 mililitro | mililitros de iogurte (natural de boa qualidade); 90 grama | gramas de farinha de trigo (branca); 15 grama | gramas de açúcar; 30 grama | gramas de sal; 50 grama | gramas de manteiga ghi (ou ghee); 500 grama | gramas de capa de filé; 500 grama | gramas de cebola (fatiada em meia lua corte a cebola ao meio na vertical e segue as linhas da mesma forma para ficarem em meia lua); 1 litro | litros de Água (filtrada)

Sopa Chacrie com Coalhada e Carne

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Sopa Chacrie com Coalhada e Carne — (Restaurante Latife/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

2 litro | litros de leite (integral)
170 mililitro | mililitros de iogurte (natural de boa qualidade)
90 grama | gramas de farinha de trigo (branca)
15 grama | gramas de açúcar
30 grama | gramas de sal
50 grama | gramas de manteiga ghi (ou ghee)
500 grama | gramas de capa de filé
500 grama | gramas de cebola (fatiada em meia lua corte a cebola ao meio na vertical e segue as linhas da mesma forma para ficarem em meia lua)
1 litro | litros de Água (filtrada)

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Modo de Preparo

Prepare a coalhada com antecedência

Aqueça o leite até 45°C (em dias mais frios, pode aquecer até 48°C).

Despeje o leite em um recipiente limpo.

Com o auxílio de um garfo, mexa o iogurte na própria embalagem para ficar homogêneo,

Coloque o iogurte no recipiente do leite aquecido a 45°C.

Enrole com o filme PVC todo o recipiente e leve a um local não ventilado (ex: dentro do forno desligado, dentro de uma caixa de isopor etc) e deixe descansar por 14 horas.

Agora, prepare a sopa

Cozinhe a capa de filé com um litro de água em panela de pressão por 40 minutos.

Retirada a pressão, retire a carne e depois de fria, desfie grosseiramente em tamanhos de 5 a 8 centímetros retirando os nervos e excesso de gorduras, se houver. Reserve.

Reserve o caldo da capa de file cozida e adicione mais água até somar 1 litro de caldo. Aqueça até iniciar fervura.

Em liquidificador, bata 1,5 litros de coalhada fresca com a farinha, açúcar e sal por 5 minutos.

Leve ao fogo em uma panela maior e aqueça até levantar fervura, mexendo sem parar.

Ao levantar fervura adicione o caldo de carne também aquecido. Mexa e deixe em fogo brando para baixo, mexendo às vezes.

Coloque a manteiga Ghee em uma panela e leve ao fogo brando,

Coloque a cebola em meia lua sem parar de mexer.

Despeje essa mistura na mistura da coalhada. Ferva e desligue.

Neste momento, coloque a carne desfiada e mexa bem.

*Receita cedida pela chef Margareth Makdisse, do Restaurante Latife.

Modo de Preparo

Prepare a coalhada com antecedência
Aqueça o leite até 45°C (em dias mais frios, pode aquecer até 48°C)
Despeje o leite em um recipiente limpo
Com o auxílio de um garfo, mexa o iogurte na própria embalagem para ficar homogêneo,
Coloque o iogurte no recipiente do leite aquecido a 45°C
Enrole com o filme PVC todo o recipiente e leve a um local não ventilado (ex: dentro do forno desligado, dentro de uma caixa de isopor etc) e deixe descansar por 14 horas
Agora, prepare a sopa
Cozinhe a capa de filé com um litro de água em panela de pressão por 40 minutos
Retirada a pressão, retire a carne e depois de fria, desfie grosseiramente em tamanhos de 5 a 8 centímetros retirando os nervos e excesso de gorduras, se houver
Reserve
Reserve o caldo da capa de file cozida e adicione mais água até somar 1 litro de caldo
Aqueça até iniciar fervura
Em liquidificador, bata 1,5 litros de coalhada fresca com a farinha, açúcar e sal por 5 minutos
Leve ao fogo em uma panela maior e aqueça até levantar fervura, mexendo sem parar
Ao levantar fervura adicione o caldo de carne também aquecido
Mexa e deixe em fogo brando para baixo, mexendo às vezes
Coloque a manteiga Ghee em uma panela e leve ao fogo brando,
Coloque a cebola em meia lua sem parar de mexer
Despeje essa mistura na mistura da coalhada
Ferva e desligue
Neste momento, coloque a carne desfiada e mexa bem