Modo de Preparo

• Prepare a coalhada com antecedência
• Aqueça o leite até 45°C (em dias mais frios, pode aquecer até 48°C)
• Despeje o leite em um recipiente limpo
• Com o auxílio de um garfo, mexa o iogurte na própria embalagem para ficar homogêneo,
• Coloque o iogurte no recipiente do leite aquecido a 45°C
• Enrole com o filme PVC todo o recipiente e leve a um local não ventilado (ex: dentro do forno desligado, dentro de uma caixa de isopor etc) e deixe descansar por 14 horas
• Agora, prepare a sopa
• Cozinhe a capa de filé com um litro de água em panela de pressão por 40 minutos
• Retirada a pressão, retire a carne e depois de fria, desfie grosseiramente em tamanhos de 5 a 8 centímetros retirando os nervos e excesso de gorduras, se houver
•   Reserve
• Reserve o caldo da capa de file cozida e adicione mais água até somar 1 litro de caldo
• Aqueça até iniciar fervura
• Em liquidificador, bata 1,5 litros de coalhada fresca com a farinha, açúcar e sal por 5 minutos
• Leve ao fogo em uma panela maior e aqueça até levantar fervura, mexendo sem parar
• Ao levantar fervura adicione o caldo de carne também aquecido
• Mexa e deixe em fogo brando para baixo, mexendo às vezes
• Coloque a manteiga Ghee em uma panela e leve ao fogo brando,
• Coloque a cebola em meia lua sem parar de mexer
• Despeje essa mistura na mistura da coalhada
• Ferva e desligue
• Neste momento, coloque a carne desfiada e mexa bem
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*Receita cedida pela chef Margareth Makdisse, do Restaurante Latife