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Sete grãos de tétouan

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Ingredientes

250 gramas de arroz sete grãos (arroz integral, arroz selvagem, trigo integral, aveia integral, cevada, centeio, triticale)
1/4 colher (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
1/4 colher (chá) de canela em pó
100 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de cebola em brunoise (cubinhos)
300 gramas de abobrinha italiana em brunoise (cubinhos)
100 gramas de amêndoas em lâminas
150 gramas de damasco cortado em tiras
1 pé de alface crespa roxa (pequeno)
1/2 maço de agrião
2 cenoura cortadas em brunoise (cubinhos)
3 filés de pescada branca (120g a 150g cada um)
60 gramas de lentilha
2 colheres (sopa) de hortelã rasgadas
sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os grãos em água, sal e especiarias até que fiquem macios.

Escorra a água e reserve.

Em uma panela, coloque metade da manteiga e salteie a cebola, a cenoura e a abobrinha até tomarem cor.

Doure as amêndoas na manteiga restante e reserve tudo.

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Retire, deixe esfriar, desfie e reserve também.

Cozinhe as lentilhas com água e sal até ficarem tenras, depois coe.

Em um prato, faça uma cama com as folhas (alface roxa e agrião).

Misture os grãos cozidos com as lentilhas, os vegetais salteados, o damasco, a amêndoa e o peixe desfiado e salpique a hortelã.

Coloque no prato e sirva em temperatura ambiente.

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