Sanduíche de berinjela e tomate seco

No sentido vertical, corte a berinjela em fatias horizontais com cerca de 1 cm de espessura.

Coloque essas fatias em uma assadeira, polvilhe com o sal e deixe descansar por 1 hora.

Escorra a berinjela, lave-a em água corrente e seque em papel absorvente.

Aqueça duas colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e coloque os tomates e os filés de anchova.

Amasse com uma colher de pau e cozinhe por 5 minutos.

Reserve.

Disponha quatro folhas de papel-alumínio em uma superfície lisa.

Unte-as com o azeite restante e coloque uma fatia de berinjela em cada folha.

Faça camadas de mussarela, tomate seco e manjericão.

Tempere com sal, feche o sanduíche com outra fatia de berinjela e regue com o molho de tomate e anchova.

Polvilhe com o queijo ralado e feche o papel-alumínio como um envelope.

Repita a operação até terminarem os ingredientes e asse por 20 minutos em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido.