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Salpicão vegetariano com uvas passas e maçãs

Dificuldade Fácil
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 4 porções

Ingredientes

1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de milho cozido
1/2 xícara (chá) de salsão (ou aipo) fatiado bem fino
1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em quadradinhos
1/4 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de tomate cortado em quadradinhos
1/2 xícara (chá) de maçã cortada em quadradinhos (colocar em um recipiente com água e limão para não oxidar)
1 xícara (chá) de tofu defumado ralado
1 xícara (chá) de batata doce palha
1 xícara (chá) de castanha de caju
1 colher (café) de mostarda
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de água
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Primeiro, prepare a mistura de frutas, legumes e raízes

Misture cenoura, milho, aipo, cebola roxa, uvas passas, tomate, maçã e tofu. Reserve.

Em seguida, faça a maionese

No liquidificador, bata castanha de caju, mostarda, limão, azeite e água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e bata mais uma vez, até a que mistura fique homogênea.

Por fim, monte o salpicão

Misture os ingredientes do salpicão com a maionese e finalizar com a batata palha por cima.

* Receita cedida pela chef Tati Lund, do .Org Bistrô