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Salada de quinoa com legumes
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Dificuldade Fácil -
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Preparo Rápido (até 30 minutos) -
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Rendimento 5 porções
Dificuldade Fácil 
Preparo Rápido (até 30 minutos) 
Rendimento 5 porções
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Ingredientes
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250 gramas de abobrinha
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250 gramas de cenoura
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250 gramas de berinjela
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150 gramas de pimentão vermelho
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2 colheres (chá) de sal
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6 colheres (sopa) de azeite de oliva
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1 colher (café) de canela em pó
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1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
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250 gramas de quinoa (ou quinua) em grãos
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2 xícaras (chá) de água
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50 gramas de pistache sem casca
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50 gramas de damasco turco
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150 gramas de castanha-do-pará
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50 gramas de uva-passa preta e sem caroço
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2 unidades de suco de limão (suco de dois limões pequenos)
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2 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) verde picada
Modo de preparo
Pique abobrinha, cenoura, berinjela e pimentão em cubinhos pequenos e tempere com uma colher de chá de sal, três colheres de sopa de azeite, a canela e o cominho.
Asse a mistura no forno a 180°C até que todos os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando.
Coloque a quinoa para cozinhar com duas xícaras de água e o restante do sal. Leve ao fogo por 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de volume.
Pique pistache, damasco, castanha e uva passa.
Misture todos os ingredientes – os assados, os cozidos e os crus. Acrescente o limão e o restante do azeite e acerte o sal.
Finalize com a cebolinha.
* Receita cedida pela chef Rita Atrib, do Petit Comité Buffet
Informações nutricionais
- Categoria Salada
- Método de preparo Cru
- Origens geográficas Brasileira
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