Em uma panela, ferva a água com o sal.

Cozinhe o macarrão por 8 minutos.

Escorra e reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a azeitona, o tomate, a alcaparra, a cebolinha, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta (reserve 2 colheres (sopa) do molho).

Junte o macarrão e deixe-o marinando neste molho até esfriar.

Passe as folhas de espinafre no molho reservado.

Na hora de servir, polvilhe a castanha, a salsa e distribua o macarrão e o espinafre igualmente nos pratos.