Primeiro, cozinhe a lentilha em uma panela com 750 ml de água.

Deixe por cerca de 15 minutos no fogo médio (170 ºC a 190 ºC) depois da fervura.

Em seguida, retire toda a água e reserve.

Corte o queijo em cubos pequenos e grelhe-os em um fio de azeite até dourar.

Depois, corte os pimentões, a salsinha e o coentro.

Em uma frigideira e, em fogo baixo (160 ºC), coloque primeiro os pimentões e deixe refogar por 1 minuto.

Acrescente a lentilha e salteie até que o queijo se misture com a lentilha.

Retire do fogo e, em um prato, finalize com salsinha e coentro por cima, sal e pimenta a gosto.

Deixe na geladeira por cerca de 1 hora para esfriar e sirva.