RECEITAS

Ingredientes
- 300 grama | gramas de ricota (fresca peneirada)
- 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite
- 6 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 limão (só a casca ralada)
- 1 vidro | vidros de beterraba (em conserva 500 g, drenado)
- 4 cenoura (pequenas raladas)
- 3/4 xícara | xícaras de amêndoas (em lascas torradas)
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão ralada.
Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles).
Reserve.
Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras (chá) de beterraba.
Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba.
Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas.
Tempere com mais azeite, se preferir.