Salada de batata com atum ao pesto

Para o pesto, passe no liquidificador as folhas de manjericão, reservando algumas, o azeite, o alho e o queijo até formar uma pasta. Reserve.

Descasque e corte a batata em cubos pequenos. Cozinhe-a em água com sal até ficar macia.

Escorra e tempere com a pimenta e um fio de azeite.

Escorra o atum.

Forre com papel-manteiga quatro ramequins e unte-os com um pouco de margarina.

No fundo de cada ramequim, coloque uma colher (sobremesa) do pesto.

Distribua a batata até metade de cada ramequim, pressionando-a com uma colher, sem quebrar os cubos.

Sobre a batata, acrescente mais uma porção de molho ao pesto e uma camada de atum.

Cubra com o restante da batata e termine com o pesto.

Deixe descansar por 15 minutos.

Desenforme, decore com folhas de manjericão e a azeitona.

Sirva em seguida.