Em uma vasilha, misture a cebola, o vinagre e o mel.

Deixe marinar por, no mínimo, duas horas.

Em uma panela, em fogo alto, cozinhe a batata com um pouco de sal.

Enquanto isso, no liquidificador, bata a gema com a mostarda.

Adicione o óleo, em um fio contínuo, batendo sem parar até engrossar.

Tempere com o limão, sal e pimenta.

Em uma travessa, misture a batata cozida fria e a maionese.

Finalize com a salsinha e a cebola-roxa.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano