Prepare o molho de cebola Em uma panela, leve ao fogo médio a cebola, o vinagre, o açúcar, a canela e o anis até levantar fervura.

Abaixe a chama e deixe reduzir e atingir consistência de xarope.

Junte o suco de limão e misture.

Adicione azeite até ultrapassar em dois dedos o molho. Misture sempre antes de consumir.

Prepare a salada.

Envolva as folhas com o molho de cebola.

Salpique com as castanhas e finalize com o queijo de cabra.

*Receita cedida pelo chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue