Rocambole de goiabada

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC) por 10 minutos.

Bata as claras até obter picos firmes.

Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos.

Adicione as gemas, uma a uma, e bata até a mistura ficar cremosa e homogênea.

Peneire a farinha misturada com o sal sobre o creme e misture delicadamente.

Despeje em uma assadeira de 20 x 30 cm untada com manteiga e forrada com papel-manteiga untado.

Asse por 20 minutos ou até que, apertando levemente com o dedo, não fique marca. Deixe esfriar. Retire do forno.

Forre uma superfície com um pano. Polvilhe-o com o açúcar.

Desenforme o bolo sobre o pano, retire o papel que foi usado para assá-lo e acerte as bordas com uma faca.

Use uma espátula para espalhar a goiabada.

Com a ajuda do pano, comece a enrolar a massa, delicadamente, sem pressionar demais.

Ao final, polvilhe com o açúcar.

Corte o rocambole em 12 fatias e ajeite-as em uma travessa.

Sirva em seguida.