Rocambole com creme

Para o rocambole, bata 3 ovos até aumentarem de volume.

Junte-os aos poucos 3/4 de xícara (chá) de açúcar e continue batendo.

Adicione a farinha e misture delicadamente.

Forre uma forma de 37,5 x 30 cm com papel-manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Leve ao forno médio, a 180 ºC, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e a massa começar a se soltar nas beiradas.

Retire do forno. Desenforme morno sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.

Espalhe a goiabada pela superfície da massa e enrole pelo lado maior.

Corte fatias de 1,5 cm.

Para o creme, polvilhe a gelatina sobre uma panela pequena com a água.

Leve ao fogo para dissolver a gelatina e reserve.

Bata 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme claro.

Junte o sal e o leite, misturando bem.

Leve ao fogo mexendo até engrossar, sem deixar ferver, por aproximadamente 15 minutos.

Depois de frio, acrescente o abacaxi e o rum.

Coloque a vasilha sobre uma bacia com água e gelo.

Deixe o creme alcançar o ponto de clara de ovo crua.

Bata 6 claras em neve com 3/4 de xícara (chá) de açúcar restante até obter picos firmes.

Adicione o creme de leite fresco batido e misture ao creme de gelatina.

Arrume as fatias de rocambole em uma forma de 24 cm de diâmetro e acrescente o creme.

Leve para gelar até ficar firme.

Desenforme e sirva.