Robalo com aspargos

Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.

No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.

Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.

Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima. Cozinhe por 8 minutos.

Retire a pele dos aspargos da base até o meio.

Cozinhe em 1 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de sal por 3 minutos e escorra.

Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.

Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.

Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.

Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.