Name: Risotto acquerello di vercelli alla piemontese
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 grama | gramas de cogumelo funghi (porcini seco); 120 grama | gramas de tutano de boi (fresco e refogado); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1/2 cebola (picada); 300 grama | gramas de arroz arbório; 20 vinho branco (seco); 1/2 tablete | tabletes de caldo de legumes (quente); 1/2 litro | litros de Água (quente); 100 grama | gramas de manteiga; 100 grama | gramas de queijo grana padano (ralado); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); manjericão (para decorar); flor comestível (para decorar)

Risotto acquerello di vercelli alla piemontese

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Risotto acquerello di vercelli alla piemontese — (/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

50 grama | gramas de cogumelo funghi (porcini seco)
120 grama | gramas de tutano de boi (fresco e refogado)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola (picada)
300 grama | gramas de arroz arbório
20 vinho branco (seco)
1/2 tablete | tabletes de caldo de legumes (quente)
1/2 litro | litros de Água (quente)
100 grama | gramas de manteiga
100 grama | gramas de queijo grana padano (ralado)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
manjericão (para decorar)
flor comestível (para decorar)

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Modo de Preparo

Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por 2 minutos ou até hidratar.

Passe por uma peneira, reservando a água, pique bem e reserve.

Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por 1 minuto e reserve.

Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.

Junte o arroz e frite em fogo alto (200 ºC a 220 ºC), mexendo sempre, por 2 minutos.

Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool.

Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do cogumelo.

Mexa após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Adicione a manteiga e o queijo e misture.

Se necessário, tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar por 1 minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis.

Modo de Preparo

Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por 2 minutos ou até hidratar
Passe por uma peneira, reservando a água, pique bem e reserve
Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por 1 minuto e reserve
Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar
Junte o arroz e frite em fogo alto (200 ºC a 220 ºC), mexendo sempre, por 2 minutos
Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool
Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do cogumelo
Mexa após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente
Adicione a manteiga e o queijo e misture
Se necessário, tempere com sal e pimenta
Deixe descansar por 1 minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis