Name: Risoto siciliano
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal); 1 dente | dentes de alho (socado); 10 grama | gramas de chá de tomilho (fresco); 750 grama | gramas de cogumelo (variado | variados partidos em quatro); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto; 1/2 litro | litros de caldo de carne; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebola (pequenas picadas); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (arbóreo); 1 litro | litros de caldo de legumes; 2 ramo | ramos de alecrim (picados); raspa | raspas de limão-siciliano (a gosto); 1 gema de ovo (peneirada); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite (fresco); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); pimenta-do-reino (branca moída a gosto); sal (a gosto)

Risoto siciliano

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal)
1 dente | dentes de alho (socado)
10 grama | gramas de chá de tomilho (fresco)
750 grama | gramas de cogumelo (variado | variados partidos em quatro)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto
1/2 litro | litros de caldo de carne
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebola (pequenas picadas)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (arbóreo)
1 litro | litros de caldo de legumes
2 ramo | ramos de alecrim (picados)
raspa | raspas de limão-siciliano (a gosto)
1 gema de ovo (peneirada)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite (fresco)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
pimenta-do-reino (branca moída a gosto)
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, junte o alho e o tomilho picado. Cozinhe até derreter.

Acrescente os cogumelos e refogue por 4 minutos ou até estarem corados. Junte o vinho tinto e o caldo de carne.

Deixe reduzir até os cogumelos ficarem macios e o molho encorpado, em torno de 20 minutos. Mantenha aquecido.

Em outra panela, coloque metade da manteiga restante e o azeite.

Refogue a cebola e o salsão, que devem estar bem picados.

Acrescente o arroz,regue aos poucos com o caldo, em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver al dente, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite.

Retire do fogo e misture o parmesão, a pimenta e a manteiga restante. Prove o sal.

Disponha no prato e, no centro, coloque o refogado de cogumelos.

Regue com um fio de azeite e sirva.

Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, junte o alho e o tomilho picado
Cozinhe até derreter
Acrescente os cogumelos e refogue por 4 minutos ou até estarem corados
Junte o vinho tinto e o caldo de carne
Deixe reduzir até os cogumelos ficarem macios e o molho encorpado, em torno de 20 minutos
Mantenha aquecido
Em outra panela, coloque metade da manteiga restante e o azeite
Refogue a cebola e o salsão, que devem estar bem picados
Acrescente o arroz,regue aos poucos com o caldo, em fogo baixo, mexendo sempre
Quando o arroz estiver al dente, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite
Retire do fogo e misture o parmesão, a pimenta e a manteiga restante
Prove o sal
Disponha no prato e, no centro, coloque o refogado de cogumelos
Regue com um fio de azeite e sirva