Receitas
Risoto primavera
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Dificuldade Médio -
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Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) -
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Rendimento 4 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Médio 
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) 
Rendimento 4 porções 
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4 manteiga
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1/2 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
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1 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca debulhada
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1/3 xícara (chá) de salsão (ou aipo) cortado em fatias finas
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1/4 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
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1 lata de tomate pelado picado (400 g, reserve o líquido)
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1/2 xícara (chá) de champignon cortado em quartos
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1/3 xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
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3 tabletes de caldo de legumes
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1 xícara (chá) de arroz arbório
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1 xícara de vinho branco seco
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1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
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1/2 colher (chá) de alecrim picado
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1/2 colher (chá) de manjericão picado
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1 colher (chá) de sal
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1 pitada de pimenta-do-reino
Em uma panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio.
Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
Mexa às vezes, por 10 minutos ou até os legumes ficarem tenros.
Enquanto isso, em uma panela média, ferva o caldo de legumes dissolvido em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro) em fogo alto. Reserve.
Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente 1 minuto.
Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo.
Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
Transfira para um refratário e sirva imediatamente.
- Origens geográficas Brasileira
