Name: Risoto de tomate
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 tomates (maduros); 1 cebola (picada); 100 grama | gramas de manteiga (sem sal e gelada); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 1 ½ litro | litros de caldo (de galinha fervente); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado); sal e pimenta-do-reino (a gosto); 1 maço | maços de rúcula (baby)

Risoto de tomate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.8/5 - (12 votes)

Risoto de tomate — (Rogério Voltan/Editora Abril)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

3 tomates (maduros)
1 cebola (picada)
100 grama | gramas de manteiga (sem sal e gelada)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
1 ½ litro | litros de caldo (de galinha fervente)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 maço | maços de rúcula (baby)

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Modo de Preparo

No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por três minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Aumente a chama. Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate. Desligue o fogo. Junte a manteiga restante e o parmesão. Misture delicadamente para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a minirrúcula e mais parmesão.

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve
Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente
Acrescente o arroz e frite por três minutos
Adicione o vinho e mexa até evaporar
Aumente a chama
Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo
O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente
Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate
Desligue o fogo
Junte a manteiga restante e o parmesão
Misture delicadamente para incorporar
Tempere com sal e pimenta
Finalize com a minirrúcula e mais parmesão